囤的蔬菜水果发芽发霉还能吃?注意这7种吃了可能“中毒 ”的食物_百度...

花生发的芽可以吃吗？答案是：可以 。花生和黄豆 、绿豆一样 ，都是豆科植物的种子
。花生正常发芽其实是可以放心食用的
，而且对人体有益！但是， 如果花生是自然受潮发芽 ，或花生表面有黄色霉点
，或气味很怪等等，比较好都扔掉。 发霉的花生是不要再食用 ，因为里面含黄曲霉素 。

变味的坚果坚果出现苦味或哈喇味
，可能已滋生黄曲霉菌
。黄曲霉毒素是强致癌物，长期摄入可能增加肝癌风险。发现坚果变质应立即丢弃 ，避免误食 。部分腐烂的蔬菜/水果腐烂部位产生的霉菌会通过组织渗透至内部，未腐烂部分可能含有亚硝酸盐或黄曲霉菌
。食用后可能引发食物中毒
，出现头晕
、恶心等症状。

能清洗的食物：如蔬菜水果，可用流动水冲洗去除表面霉菌孢子；结构紧密、不好清洗的坚果类 ，有发霉迹象比较好丢弃 。肉类 、蛋类等高蛋白食物：发霉后即使其他部分正常也不建议食用
，霉菌产生的毒素可能已渗透。易腐烂食物：如面包
、肉类等，在霉菌感染下会快速变质 ，比较好尽快处理
。

蔬菜发芽有毒?分情况!四种食物发芽再吃营养翻倍

〖壹〗、营养翻倍的“发芽食物
”黄豆 黄豆发芽后就是我们常吃的黄豆芽。黄豆本身含有丰富的大豆蛋白和多种人体必需的营养物质
，但大豆较硬，部分营养物质在进入人体后难以被充分吸收 。经过泡水发芽 ，大豆变得更柔软
，长出的芽口感脆爽，可以让人体更好地吸收大豆的营养物质
。

〖贰〗 、黄豆芽：黄豆在泡水发芽后变成黄豆芽 ，其柔软的质地和脆爽的口感使得大豆蛋白和其他营养物质更易被人体吸收。 豌豆苗：豌豆苗是豌豆发芽后的幼苗
，含有丰富的胡萝卜素，对眼睛和皮肤健康有益 。同时 ，豌豆苗中的维生素C和抗氧化酶有助于抗癌防癌
。

〖叁〗
、发芽后营养价值更高的食物 花生：经过有意培育发芽的花生，维生素C含量会大大增加
，还会增加白藜芦醇、黄酮等对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。

〖肆〗 、红薯发芽了 。比如有的红薯 ，发芽后也会产生一定的有害物质
，其中的营养物质和水分会随芽流失，不仅会使口感变差 ，还会引起腐烂变质
。而且这部分还会产生黄曲霉素
，会对各器官造成严重损害。所以像这种发芽的红薯，建议你处理掉 ，以免毒素进入体内
，造成细胞变质，危害个人健康 。

〖伍〗、这些菜发芽了还可以吃发芽黄豆
。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示 ，黄豆营养价值虽高
，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解 ，增加了营养利用效率 。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美
、细腻
，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。

发绿豆芽一定要记住哪些要点,就一定会成功呢?

家庭发豆芽成功的关键是避光、控水和透气 ，避开常见错误出芽率可达95%以上
。理解了核心要求后
，关于具体操作可分三步走：选豆阶段取当年产绿豆/黄豆120克，剔除残缺或发霉豆粒 ，浸泡时用两倍温水（30℃最佳）淹没豆子
，夏季6小时 、冬季1两小时泡至起皱。

定期补水：每天至少补充一次水，比较好冲两次 ，保持绿豆始终湿润 。发绿豆芽需要注意的事项：保湿：每天至少浇水两次
，比较好三次，确保绿豆始终湿润
。透气：容器要透气 ，避免绿豆泡在水中
，容器不要盖得太严实以防发臭。避光：整个发芽过程中必须避光，否则豆芽会发红变苦 。

第三点同样关键 ，即在豆芽上施加一定的压力
。可以使用洗净的鹅卵石，或者一盆清水作为重量。我尝试过用一盆清水来压豆芽
，效果相当不错 。这样做能促使发出的豆芽短小而粗壮，如果忽略这一步骤 ，豆芽可能会长得细长
。

控制水温：先用开水浸泡绿豆
，然后分次加入凉水，将水温控制在约37度。这个温度有利于绿豆的萌发 。浸泡时间：搅拌均匀后 ，盖上盖子浸泡一晚上
，让绿豆充分吸水膨胀
。开始发芽：换水清洗：第二天早上，打开盖子 ，会看到部分绿豆已经开始出小芽。此时需要换水并多清洗几遍
，以去除表面的黏液和杂质 。

将装有绿豆的装置放于避光处，因为光照会抑制绿豆的发芽。每天定时浇水 ，保持毛巾和绿豆的湿润
。浇水时要注意适量
，避免水分过多导致绿豆腐烂。持续进行这一过程，直到绿豆芽长到可以食用的长度为止 。通过以上步骤 ，就可以成功发出健康
、美味的绿豆芽了
。

重新认识小面,遇见小面疫情下逆势增长及展望全球化底气何在?

〖壹〗、在宋奇看来，2014年到2019年期间
，自己在做的是关于模式的跑通，这是一个创业者应该做的事情；以2020年为开端 ，遇见小面终于完成了建模
，现在才能进入企业家规划的范畴，从当下开始 ，自己将致力于让遇见小面成为一个全球品牌。

〖贰〗 、结语：遇见小面以“川渝风味+商圈场景+智能化”为核心策略
，在疫情期间逆势融资扩张，为中式面馆品牌化提供了可复制的范本 。其估值增长背后 ，是资本对餐饮行业“品类品牌化
、运营数字化 ”趋势的深度认同
。

〖叁〗、市场表现：疫情期间销售额逆势增长
，2020年底门店数较2019年翻倍，达100余间 ，覆盖12座一二线城市
，每月客流近百万。投资方观点 碧桂园创投VC投资部负责人牟宝璐表示，面类是中式快餐中最具大众化 、标准化潜力的品类 。